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REOLOGIA DA MASSA E CORRELAÇAO ESTATÖSTICA IBD

EDIÇOES NOSSO CONHECIMENTO
08 / 2025
9786202369855
Portugués

Sinopsis

As propriedades físico-químicas e reológicas da farinha diferem significativamente entre as variedades de trigo, o que tem efeitos de longo alcance na qualidade final do trigo. As características reológicas da farinha variam entre as variedades. A qualidade real do trigo é a soma dos efeitos do solo, do clima e do estoque de sementes na planta do trigo e nos componentes do grao. Os graos de trigo sao moídos em farinha e utilizados em diferentes produtos finais. A qualidade do produto final depende da qualidade do grao de trigo. O trigo adequado para uma utilizaçao específica pode ter certas propriedades que sao totalmente insatisfatórias para outras utilizaçoes. As farinhas de trigo de várias classes e cultivares apresentam uma grande diversidade nas suas propriedades funcionais. As variaçoes nas propriedades funcionais de uma cultivar de trigo sao atribuídas em grande parte à qualidade e quantidade do seu glúten.

PVP
43,27