Portada

REOLOGIA CIASTA I KORELACJA STATYSTYCZNA IBD

WYDAWNICTWO NASZA WIEDZA
08 / 2025
9786202369848
Polaco

Sinopsis

W?a?ciwo?ci fizykochemiczne i reologiczne m?ki ró?ni? si? znacznie w zale?no?ci od odmiany pszenicy, co ma daleko id?cy wp?yw na jako?? ko?cow? pszenicy. W?a?ciwo?ci reologiczne m?ki ró?ni? si? w zale?no?ci od odmiany. Rzeczywista jako?? pszenicy jest sum? wp?ywu gleby, klimatu i materia?u siewnego na ro?lin? pszenicy i sk?adniki ziarna. Ziarna pszenicy s? mielone na m?k? i wykorzystywane w ró?nych produktach ko?cowych. Jako?? produktu ko?cowego zale?y od jako?ci ziarna pszenicy. Pszenica odpowiednia do jednego konkretnego zastosowania mo?e mie? pewne w?a?ciwo?ci, które s? ca?kowicie niezadowalaj?ce do innych zastosowa?. M?ki pszeniczne ró?nych klas i odmian wykazuj? du?e zró?nicowanie pod wzgl?dem w?a?ciwo?ci funkcjonalnych. Ró?nice we w?a?ciwo?ciach funkcjonalnych odmiany pszenicy wynikaj? w du?ej mierze z jako?ci i ilo?ci glutenu.

PVP
43,27