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KINETIK DER HYDRATATION VON GRüNKERN, KEIMUNG UND AUSWIRKUNG IBD

VERLAG UNSER WISSEN
02 / 2025
9786208642181
Alemán

Sinopsis

Erforschung der positiven Auswirkungen von keimenden Leguminosensamen. Temperaturabhängige Hydratationskinetik und physikalisch-chemische Eigenschaften der Mungobohne behandelt. Die Hydratationsrate hängt von der Einweichtemperatur ab. Modellierung der Hydratationsphänomene mit den verfügbaren mathematischen Modellen und Beurteilung ihrer Eignung. Die optimierte Einweichzeit und -temperatur wurde befolgt, um die hydratisierte Mungobohne unter bestimmten Bedingungen zum Keimen zu bringen. Nach der Dehydratisierung wurden die gemälzten Samen und das Mehl weiter auf ihre physikalisch-chemischen, funktionellen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften hin untersucht. Verschiedene fortschrittliche instrumentelle Analysemethoden werden eingesetzt, um das Malzkorn zu charakterisieren, das als wichtige Zutat bei der Herstellung von Mehrwertprodukten verwendet werden soll.

PVP
60,14