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ESTUDOS SOBRE A FORTIFICAÇAO IBD

EDIÇOES NOSSO CONHECIMENTO
11 / 2024
9786208270308
Portugués

Sinopsis

Esta pesquisa foi realizada para produzir farinha de mandioca contendo ácido cianídrico abaixo do nível seguro (10ppm) e misturá-la em diferentes níveis (10-50%) com farinha de trigo (72%) para produzir alguns produtos de panificaçao (pao de forma, cupcake e biscoito) e estudar o efeito dos níveis de substituiçao nas propriedades reológicas da massa mista e nas propriedades físicas, químicas e de taxa de estagnaçao dos produtos processados a partir das misturas que foram avaliadas sensorialmente. Os resultados indicaram que a farinha de mandioca pode ser utilizada para produzir pao de forma com boas caraterísticas a um nível de adiçao de 10%, enquanto que bons cupcakes e biscoitos podem ser produzidos até 40% de adiçao de farinha de mandioca.

PVP
88,30