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ADIÇAO DE GOMA ACáCIA NO LEITE FERMENTADO IBD

EDIÇOES NOSSO CONHECIMENTO
09 / 2024
9786208095642
Portugués

Sinopsis

A adiçao de goma arábica no leite fermentado foi um desafio extra exigente para enriquecer o produto com prebiótico, sem modificar significativamente os protocolos de produçao. Para além do efeito prebiótico, foram notadas várias outras vantagens da goma arábica: menores níveis de lactose e ausência de frutose no produto final. Estas vantagens favorecem os consumidores intolerantes, bem como os potenciais benefícios para os diabéticos na reduçao dos níveis de glucose no sangue. A preferência geral do painel de consumidores foi a favor do leite fermentado enriquecido com goma de acácia. Este estudo pode ser o ponto de partida para novos testes alargados e para o desenvolvimento de novos produtos.

PVP
44,83